Was ist Bigus und womit wird es gegessen?

Bigos oder Bigus ist ein traditionelles Gericht aus Polen, Russland, Litauen, der Ukraine und Weißrussland. Dieses Gericht gilt als ursprünglich polnisch, aber wenn man sich die Ursprünge der Geschichte ansieht, wurde das Bigus-Rezept aus Litauen nach Polen importiert und nicht umgekehrt.

Was ist Bigus und womit wird es gegessen?

Es gibt Hunderte von Möglichkeiten, ein köstliches Gericht zuzubereiten, obwohl sich viele absolut voneinander unterscheiden. Aber meistens wird Bigus aus Sauerkraut hergestellt. Sie können es auch mit Schweinefleisch oder mit anderem Fleisch, Wurst, Kartoffeln, gedünstetem Kohl oder frischem kochen.

Im Frühjahr, wenn unserem Körper nach dem Winter Vitamin C fehlt, hilft das Rezept für Salat mit Sauerkraut, es wieder aufzufüllen.

Aber egal wie sehr wir uns bemühen, unseren Kohl auch bei seiner optimalen Temperatur zu halten, er wird bis zum Ende des Winters immer noch ein wenig sauer. Dies ist jedoch kein Problem, da Sauerkraut ausgezeichnete Kohlsuppe, Bigus, faule Kohlrouladen, Kuchen usw. ergibt. Das Rezept für Sauerkraut oder frischen Kohl ist ein bisschen wie ein Durcheinander, wenn Sie verschiedene Fleischsorten hinzufügen.

Sie können Bigus aus frischem Kohl (und nicht nur aus dem, wie wir gelernt haben) Zutaten hinzufügen, die Ihrem Geschmack entsprechen. Dies können sein: würzige Kräuter, Wein, Pilze, Pflaumen, Sie können eine Kombination aus frischem und Sauerkraut herstellen wird auch sehr appetitlich sein. Die Hauptsache ist, Ihre Fantasie zu nutzen und Ihre Geschmackspräferenzen zu berücksichtigen.

Das fertige Gericht hat bereits eine dicke Konsistenz, einen leicht sauren Geschmack und den Geruch von geräuchertem Fleisch. Aufgrund der Tatsache, dass Bigus seinen Geschmack nicht verliert, wird er häufig in einem großen Behälter in Reserve zubereitet und dadurch eingefroren.

Wie macht man einen Bigus mit Fleisch aus frischem oder Sauerkraut?

  • Schweinefleisch Bigus mit frischem Kohl

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, nehmen wir 100 g Schmalz, hacken es fein und ertränken es auf einem Topf mit ein paar Esslöffeln Pflanzenöl. Wir setzen Lorbeerblatt und Piment darauf. Den Speck köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und warten, bis die Stücke braun sind.

Fügen Sie als Nächstes eine List hinzu, die in Streifen zugeschnitten ist. Wir warten darauf, dass die Zwiebel transparent wird. Wir hacken auch eine Karotte und geben sie in einen Topf, rühren sie um und kochen sie fünf Minuten lang.

Gießen Sie danach 50 ml Tomatensaft (oder Tomatenmark + Wasser) in unseren Rohling, salzen Sie und köcheln Sie weitere fünf Minuten. Zerkleinern Sie ein Kilogramm Weißkohl und geben Sie ihn zu den restlichen Zutaten in einen Topf. Gut mischen und köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse mittelweich ist. Fügen Sie gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu, um zu schmecken. Wir kochen noch fünf Minuten. Wir servieren das Gericht sehr heiß.

  • Frischer Kohl Bigus mit Kartoffeln
Was ist Bigus und womit wird es gegessen?

Bei schwacher Hitze ein Pfund Rindfleisch in einem Kessel in etwas Wasser köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Danach etwas Pflanzenöl hinzufügen undBraten Sie unser Fleisch ein wenig. Zwiebel und zwei Karotten fein hacken und zum Fleisch geben. Die Mischung fünf Minuten braten. Hacken Sie drei Kartoffeln nach dem Zufallsprinzip und geben Sie sie fünf Minuten lang in einen Kessel.

Fügen Sie nun 200 g frisch gehackten Kohl hinzu und warten Sie fünf Minuten. Danach ist Sauerkraut an der Reihe, 300 g geben und zehn Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie fein gehackte (nacheinander) Paprika und Tomaten hinzu, wenn die Kartoffeln und der Kohl weich sind. Fügen Sie gehackte Kräuter und Salz am Ende hinzu. Serviert mit frischem oder eingelegtem Gemüse.

  • Bigus mit Wurst

Wir waschen ein kg Sauerkraut, um überschüssige Säure loszuwerden. Danach in einen Topf geben und ein Glas Wasser, grob geriebene Karotten, Ihre Lieblingsgewürze, Salz und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Wir löschen alles bei schwacher Hitze. Zwei Würste oder geräucherte Würste würfeln. In einer Pfanne mit gehackten Pilzen (300 g) und zwei Zwiebeln anbraten. Zum Gemüse geben und weich köcheln lassen. Fügen Sie am Ende Gewürze hinzu.

Was ist Bigus und womit wird es gegessen?

Früher, zur Zeit unserer Vorfahren, gab es in einer kalten Speisekammer immer ein Mauerwerk oder einen Tontopf mit einem Bigus. Es stellt sich heraus, dass das Gericht umso aromatischer und appetitlicher wird, je länger es an einem kalten Ort aufgegossen wird und je öfter es erhitzt wird.

Am dritten Tag wird es am leckersten sein. Zuvor war das Rezept für einen dicken und fettigen Bigus mit Fleisch aus frischem Kohl in der obligatorischen Produktliste für Langstreckenabenteuer wie die Jagd enthalten. Dieses Gericht war besonders für Weihnachten und Ostern wünschenswert.

Jetzt ist dieses Gericht öffentlich erhältlich und Sie können es jeden Tag ohne Grund verwenden. Einfache Vorbereitung ist ein Plus von Bigus. Und die Möglichkeit, die Zutaten zu variieren, macht es jedes Mal einzigartig. Guten Appetit!

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