Alles rund ums Steak: frisches Fleisch erkennen und perfekt garen | XXXLecker

Merkmale von frischem Fleisch

In den Regalen von Fachgeschäften oder Märkten sehen Sie häufig Anzeigen für den Verkauf von frischem Fleisch. Die Kosten sind viel höher als üblich. Verkäufer erklären dies damit, dass das Produkt viel nützlicher ist als die üblichen Halbzeuge. Wie wahr ist diese Aussage?

Was ist gedämpftes Fleisch?

Merkmale von frischem Fleisch

Dieser Begriff bezeichnet ein Produkt, das nach dem Schlachten keine Zeit zum Abkühlen hatte.

Es wird angenommen, dass Fleisch nicht länger als 3 Stunden in diesem Zustand sein kann. Es unterscheidet sich von anderen Produkten durch seine ziemlich helle, satte Farbe.

Frisches Fleisch ist in der Tat am vorteilhaftesten, da es praktisch keine pathogenen Bakterien enthält, die Fleischverfall verursachen.

Bei der Verarbeitung von Fleisch, das auf den Markt oder in die Läden kommt, muss das Produkt nach dem Schneidvorgang unter kühlen Bedingungen platziert werden, wobei das Produkt reifen muss , um den erforderlichen Geschmack zu erhalten. Eine solche Zutat kann nicht mehr als die frischeste bezeichnet werden, da die Mikroflora von frischem Fleisch verloren gegangen ist

In frischen Produkten bleiben hohe Nährwerte erhalten. Zum Beispiel gilt frisches Kaninchenfleisch als echte Delikatesse und wird in der Ernährung von Kindern, Sportlern und schwangeren Frauen empfohlen. Sie sollten jedoch den Worten der Verkäufer nicht unbegründet vertrauen, dass sich gedämpftes Schweine- oder Kaninchenfleisch auf der Theke befindet. Um den Käufer davon zu überzeugen, dass er Recht hat, bieten Verkäufer häufig an, die Frische des Produkts zu testen, indem sie mit einer Gabel auf die Oberfläche des Stücks drücken.

Ein Grübchen, das sich schnell auf der Oberfläche ausbreitet, ist ein Zeichen für Frische. Sie können dieses Produkt jedoch nicht als Paar bezeichnen.

Um eine Zutat als Elite zu qualifizieren, müssen mehrere Faktoren erfüllt sein:

Merkmale von frischem Fleisch
  • Seit der Schlachtung sind nicht mehr als 3 Stunden vergangen;
  • Frisches frisches Fleisch in der Dicke des Muskelgewebes sollte eine Temperatur von mindestens 35 ° C haben;
  • Bei dieser Temperatur bindet es Wasser gut, hat einen hohen pH-Wert und eine helle Farbe.
  • Pathogene Mikroflora ist in den Produkten praktisch nicht vorhanden.
  • Nach 3 Stunden beginnt die charakteristische Totenstarre.

    Daher ist es erforderlich, die Karkasse schnell zu schlachten, die erforderlichen Entbeinungs- und Trimmvorgänge durchzuführen und das Produkt an das Geschäft zu liefern, bevor der irreversible Prozess beginnt. Dies ist unter städtischen Bedingungen nicht möglich.

    Daher wird nicht das gesamte auf dem Markt angebotene Fleisch gepaart und die Kosten sind unangemessen hoch. Lohnt es sich jedoch zu bedauern, nicht das frischeste Produkt kaufen zu können?

    Nachteile von frischem Fleisch

    Merkmale von frischem Fleisch

    Für Menschen, die sich gesund ernähren möchten, sind solche Produkte vorzuziehen. Aber für eine Person, die nicht nur an gesunde, sondern auch an schmackhafte Produkte gewöhnt ist, ist frisches Fleisch nicht von großem Interesse.

    Es hat eine ziemlich dichte struktura, behält die Steifheit auch nach längerem Kochen bei und hat keinen ausgeprägten Geschmack.

    Es ist unmöglich, aus einer solchen Zutat eine duftende Brühe herzustellen, da kein Fleischsaft freigesetzt wird.

    Damit ein Produkt gut absorbiert werden kann, muss es fermentiert werden. Vor dem Schlachten werden spezielle Lösungen verwendet, die in das Blut des Tieres injiziert werden. Sie können Produkte auch in Lösungen einweichen, um sie zart und schmackhaft zu machen.

    Übrigens ist die Härte beim Kochen oft genau darauf zurückzuführen, dass das Fleisch über einen ausreichenden Zeitraum nicht gereift ist.

    Sie sollten jedoch nicht bis zum Äußersten eilen und gefrorene Fertiggerichte kaufen. In einem solchen Produkt wird die Struktur zerstört und die für den menschlichen Körper notwendigen Aminosäuren fehlen vollständig. Die Vorteile des Essens sind in diesem Fall minimal.

    Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie bei Ihrem nächsten Marktbesuch kein Stück gedämpftes Rindfleisch kaufen konnten. In einer städtischen Umgebung unterscheidet es sich nicht von gewöhnlichem frischem Rindfleisch.

    Obwohl es einen, aber einen signifikanten Unterschied gibt: Wenn Sie nur Rindfleisch kaufen, müssen Sie nicht zu viel bezahlen, um einen imaginären Vorteil zu erzielen.

    Qualitätsverlust durch Einfrieren? Schmeckt frisches Fleisch besser als Aufgetautes?

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